中国酒业资讯网 酒水百科 我国白酒有哪些特点?

我国白酒有哪些特点?

2、以粮食为主,在低温下20-30℃,糖化作用和发酵作用同时进行,整个过程中,水份是包含在原料的颗粒中,蒸酒后…

2、以粮食为主,在低温下20-30℃,糖化作用和发酵作用同时进行,整个过程中,水份是包含在原料的颗粒中,蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。 3、整个生产过程几乎都是敝口,把大量微生物带入发酵醅中,这种多菌种的混合发酵,对酒的风味特色的形成有很大作用。 4、采用甑锅间歇蒸馏,分段贮藏,色兑调味,形成风格特色。 5、香型独特。如:浓香型:是芳香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾子干净,香气艳郁,饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香。 酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍。此类酒的独特风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。 清香型:酒气清香馥郁,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净,回味绵长。 米香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。 其他型:这类酒兼有2种以上主体香,它的闻香、品香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅台,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

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作者: 5vedi3mT

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