中国酒业资讯网 酒水百科 盐帮菜与五粮液

盐帮菜与五粮液

如今,四川自贡的盐文化和宜宾的酒文化都得到了很好的传承。在全国各地,几乎随处都可以品尝到盐帮菜,而五粮液更是将…

如今,四川自贡的盐文化和宜宾的酒文化都得到了很好的传承。在全国各地,几乎随处都可以品尝到盐帮菜,而五粮液更是将宜宾的酒文化传播到世界各地。可以说,自贡人和宜宾人是幸运的。自贡以“盐帮菜”让食客们尽享美味,宜宾以“五粮液”香满人间,美食与美酒在这两个紧挨着的兄弟城市中是绝对不可错过的。 说起盐帮菜,最著名的莫过于我们所熟知的“水煮”系列,如水煮牛肉。历史上,自贡的盐场是以牛为动力推车汲卤,随着盐井的增多,车体增大,牛也越来越多。清光绪时,自贡盐场的牛常年维持在三万头左右。为了使有病的与退役的牛得到有效利用,人们将这些牛宰杀并加工成食品,所以盐帮菜中牛肉食品也就越来越多,越做越有风味。 盐帮菜中的“水煮”是一种全新的概念,如水煮牛肉是先用上好豆瓣和辣椒切碎并煸至深红,然后加汤,入料酒、酱油后烧沸,然后再把切得很薄的牛肉片散入汤中,旺火烧沸后,略加翻搅便马上起锅。在起锅前,盆内先用嫩豌豆尖或莴笋叶子垫底,牛肉起锅后,再在牛肉上面撒一层海椒面和一层花椒面,最后用沸油封烫。上桌时,热油还滋滋地响。 600多年间从未间断的古窖池,甘美净爽的安乐泉水,长达70天发酵期以及宜宾独有的气侯、水土等自然生态资源使得五粮液开瓶即香溢满庭。五粮液是由高粱、糯米、玉米、小麦、大米五种粮食为原料酿制而成,所以克服了单粮型白酒风味单一的不足,使五粮液恰到好处地融合了各种香味,可谓“集杂成醇”。爱酒的人都喜爱五粮液那浓郁的酒香,称颂五粮液“三杯入腹浑身爽,一滴沾唇满口香”。 属于川菜重要支系的盐帮菜,辣自然是其逃不开的特点。而盐帮菜的辣与成都、重庆的麻辣则不同,它突出的是“鲜”。自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜,所有的复合味中都要体现本味的鲜。 但盐帮菜味浓厚却不油腻,所以当入口甘绵的五粮液从舌尖浸润至喉咙,盐帮菜的“味厚浓香”瞬间化为净爽,而酒尾细腻幽雅、舒适怡人的陈味,更使食客在新鲜刺激之后,倍感舒适怡人。所以,只有亲自品尝过盐帮菜和五粮美酒,才能体会到自贡人和宜宾人的幸福。

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作者: 5vedi3mT

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