中国酒业资讯网 酒水百科 白酒中的甲醇是如何形成的?

白酒中的甲醇是如何形成的?

甲醇是一种麻醉性较强的无色液体,能无限的溶于酒精和水中。甲醇有酒精一样的外观,气味和酒精差不多。 甲醇在白酒中…

甲醇是一种麻醉性较强的无色液体,能无限的溶于酒精和水中。甲醇有酒精一样的外观,气味和酒精差不多。 甲醇在白酒中的含量与酿酒原料及辅料的果胶质含量有直接关系。甲醇的前提物质为果胶,果胶质是链状结构,链的环基是由半乳糖醛酸或半乳糖醛酸酯组成。它的环状分子是直接用氧桥连接的,里面含有许多甲氧基。果胶质在酸、碱或酶的作用下,甲氧基从果胶质中分离出来,生成甲醇。 各种不同的酿酒原料中均或多或少的含有一定量的果胶质,这是产生甲醇的物质基础。其量随植物品种、部位、种植条件、地区、收获季节、贮藏期长短等因素的不同而异。比如,小曲酒的酿造辅料——糠壳中含1.07%。一般来说,薯类原料远比谷物原料的果胶质含量高。谷物生成的甲醇为干物质的0.01%~0.04%,薯类则为0.28%~0.36%。

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作者: 5vedi3mT

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