中国酒业资讯网 酒水百科 衡水老白干的酿造

衡水老白干的酿造

衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺,地缸发酵,精心酿制而成。 小麦制曲是…

衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺,地缸发酵,精心酿制而成。 小麦制曲是衡水老白干的核心技术。曲是酒之骨,衡水老白干酒用的大曲是纯小麦中温大曲,通过富集筛选环境中的微生物积累大量的生物酶和香味物质,既是糖化发酵剂,又是生香生味剂。 独特的酿酒工艺是衡水老白干的关键技术。高粱是酿酒的好原料,坚持使用优质高粱为原料保证了酒体的醇厚丰满,地缸为发酵容器保证了酒体的甘润甜净,传统的老五甑工艺保证了生产的低耗高效,分段掐酒、分级贮存保证了产品的档次齐全。 贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序。经过发酵蒸馏而得的新酒,在适宜的贮存条件下,发生一系列的物理和化学变化。因此,经过一定的贮存期后,衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁,口味更加绵软、醇和。 勾兑调味是白酒生产中的“画龙点睛”之笔,也是衡水老白干酒一道关键的生产工序,它通过不同基酒之间的勾兑,使酒的风味更加丰满协调、甘冽爽净、风格突出。 对于衡水老白干独特的生产工艺,全国著名酿酒专家王元太对衡水老白干酒给予了很高的评价。一、衡水老白干酒是一面旗帜。是清香类里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特点,符合国际流行的口感趋势,是最有可能走向世界的中国白酒。三、老白干酒的高出酒率,是大曲酒类里的奇迹。 常言说:造酒容易造好酒难,正因为有好曲、好水、好原料、好工艺,再加上衡水独特的水文气象条件,人工天成,才造就了这一历史名酒——衡水老白干。

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作者: 5vedi3mT

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