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古南丰黄酒产品介绍

黄酒与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒,是中国独有的最古老的传统酒种,它具有5000年以上的历史和及其丰富的文化…

黄酒与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒,是中国独有的最古老的传统酒种,它具有5000年以上的历史和及其丰富的文化内涵,多数人认为我国酿酒起源于龙山文化时期(夏商时期)。黄酒酒精度低,营养丰富,是有益于养生保健的饮料酒,并具有烹饪、其历史悠久,源远流长。

黄酒是以稻米、小米、玉米等米类为主要原料经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压滤、煎酒、储存、勾兑而成的一种酿造酒。

黄酒工艺技术经历了几千年的改革和发展,积累了极为丰富的经验。历经沧桑,代有创造,这种精湛工艺,经现代科学检验是完全合理的。它的宝贵经验,与科学原理是基本一致的。从理论上说,它涉及到化学、微生物、食品、营养等多种学科的知识。这些知识经我们祖先反复实践反复检验,口传身教,不断充实,几乎成一种绝技,这是先人留下的宝贵财富。

黄酒的主要酿造原料为:佳水,上等精白糯米和优良黄皮小麦,人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。

1、精白糯米是古南丰黄酒的主要原料。过年买葡萄酒应该避免这些坑,酿酒者要求糯米的质量为精白度高,粘性大,颗粒饱满,含杂质、杂米、碎米少,气味良好的上等优质糯米。《汉书·平当传》中记载:“糯米一斗得酒一斗为上樽,稷米一斗得酒一斗为中樽,黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来,人们就根据酿酒原料不同给酒分类,原料越好,酒越好,这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。

为什么古南丰黄酒要选择精白糯米,并且要求当年产的为好呢?因为精白度高的糯米蛋白质、脂肪含量低,淀粉含量相对提高,这样可以达到产酒多、香气足、杂味少,在贮藏过程中不易变质等目的。同时,糯米所含的淀粉中95%以上为支链淀粉,容易蒸煮糊化,粘性大,糖化发酵效果好,酒液清,残糟少;发酵后,在酒中残留的糊精和低聚糖较多,使酒质醇厚甘润。当年产的新糯米,在浸渍工序中繁殖大量乳酸菌产生微酸性环境,在发酵中,可抑制产酸菌的繁殖而防止酸败,俗称“以酸制酸”,而陈糯米因经长期贮存,内部的物质发生化学变化,往往引起脂肪变性,米味变苦,会产生油味而影响酒质。因此,古南丰酒的糯米原料,归纳为:精、新、糯纯四个字,这是有着充分的科学道理的。2、用曲酿造,我国最早,在世界酿酒史上留下了光辉的一页。曲是古代劳动人民智慧的结晶,是黄酒生产的关键,它的发明为人类作出了巨大贡献,早在《齐名要术》及宋《北山酒经》书中,对曲的制作工艺及其在酿酒中的作用已有详细记载,可与中国古代四大发明相比,被誉为第5大发明。小麦是制作麦曲的原料。麦曲是酿造黄酒的辅料,其质量好坏在酿造中占有极其重要的地位,故被形象地比喻为“酒之骨”。它的主要功用不仅是液化和糖化,而且是形成酒的独特香味和风格的主体之一。小麦应选用皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好、杂质少、无霉变、无毒麦的当年产优质黄皮小麦,这是黄酒酿造无可替代的制曲原料。麦曲生产一般在农历八、九月间,此时正值桂花盛开时节,气候温湿,宜于曲菌培育生长,故有“桂花曲”的美称。

3、古南丰酒以糯米为原料,经酒药、麦曲中多种有益微生物的糖化发酵作用,酿造而成的一种低酒度的发酵原酒。明代《天工开物》记载:“凡酿酒,必资曲药成信,无曲即佳米珍黍,空造不成。”说明了酒药和麦曲在酿酒中的重要作用。中国制曲技术上的一项重大改进。酒药一般在农历七月生产,其原料为新早籼米粉和辣蓼草。它是用极少量的酒药通过淋饭法在酿酒初期进行扩大培养,使霉菌、酵母逐步增殖,达到淀粉原料充分糖化的目的,同时还起到驯养酵母菌的作用。这是黄酒生产工艺的独特之处。

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作者: 5vedi3mT

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