中国酒业资讯网 啤酒动态 啤酒将全面走进个性化消费市场

啤酒将全面走进个性化消费市场

精酿啤酒、鲜啤风潮……各式各样的啤酒不断冲击着市场。种种迹象表明,啤酒市场已经告别了单一的大众口味,迎来了高端…

精酿啤酒、鲜啤风潮……各式各样的啤酒不断冲击着市场。种种迹象表明,啤酒市场已经告别了单一的大众口味,迎来了高端化、多样性的新格局。 大众鲜啤一桌一个大罐子 细心的消费者不难看到,今年不少酒吧不再是一箱一箱地喝啤酒,而是在每个桌子上立一个大大的瓶子,中间隔离处还会装上冰块。几个人围坐一起,想喝就像开水龙头一样,各自取杯饮用。“生意很好呀,顾客很乐于接受这种形式。”老庄今夏在美食街开了一家篮球v吧,用他的话说顾客超多的。平常喜欢打篮球的他将酒吧主题定为篮球,不少球友经常会来捧场。形式很讨巧,但是篮球主题定位却帮他稳定了客源。鲜啤的形式很受年轻人的喜欢,边看球赛边大口大杯地喝啤酒,十分惬意。 “现在各个酒吧里常见的这类大瓶酒叫鲜啤,也叫生啤。”业界人士说,国内的青岛、百威等啤酒厂如今都有销售此类酒,他们与普通意义上的熟啤也就是罐装、瓶装酒相较,不经巴氏灭菌,对于运输及保藏的要求度更高。“鲜啤应该是去年就开始有了,今年更加流行。”资深啤酒客老蔡说,这类直接摆放上桌的国产整大瓶鲜啤价格不算贵,60元3升够四五人喝上一阵。除了酒吧之外,这类鲜啤在不少大排档里也经常可以看到,仔细一算其实鲜啤的价格还是较瓶装更高些,只是味道比较淡。相较而言,一些较高端专业啤酒吧里推崇的进口啤酒或精酿啤酒味道更纯正,当然价格也更高些。 高端精酿手工酿制区别“水啤” 诚如老蔡所言,如今大排档上的鲜啤大多比较清淡。“一些外国友人喜欢称那些淡味、在工业流水线上生产的啤酒为waterbeer(水啤酒)。”福建一家比利时精酿啤酒庄的董女士说,其实啤酒作为一种古老的酒精饮料,和葡萄酒、威士忌等其他酒精饮料一样,理当色、香、味兼备,同时凸显差异化和个性化。而时下泛滥的工业化、标准化的啤酒则毫无这些特质。为此他们强调自己的精酿兼性,为了让更多人可以直接体会精酿啤酒的特质,他们在酿制之余还开了间专业体验店。 在这家体验店内,记者看到了各色啤酒,从白啤到黄啤再到黑啤,不用颜色的啤酒里有着各自不同的麦香及花草香,酒精浓度也不尽相同。谈起开专业黑羊啤酒餐厅精酿啤酒吧的初衷,老板娘董女士笑称,因为和先生一起留学海外时接触到不少传统的啤酒作坊,惊觉原多种不同风格的啤酒。既有延续几千年的传统修道院手工酿造工艺,又有不亚于葡萄酒酿造的繁复发酵方法。国内对于此类精酿啤酒的认识还处初级阶段,为此她和先生一起将比利时精酿啤酒的配制设备、配方甚至于技术人才引入国内。她说,夏季在厦门首度亮相之后,他们正在逐步培养客户群。为了让大家更懂得接受精酿啤酒,他们还针对每款啤酒的特性搭配推出专门的餐饮服务。 与董女士专注于比利时精酿啤酒不同的是泉州的阿三。这个夏季他用集装箱在泉州开了间面积不大的“killbeer”。店里主营的全是高端啤酒,但是种类有百款之多,当然也包括了不少进口精酿啤酒。“干掉啤酒,然后你就可以征服这个世界!”——是这家小酒馆的理念。“我们有100多款不同的啤酒,除了德国、意大利之外,还有日本、美国等地区的。”阿三说,虽然和工业化啤酒相较,进口啤酒及精酿啤酒价格要高出三分之一强,可是这类啤酒更健康口感也更好,当然度数也不低,更适合小酌并不适合拼酒。 精耕啤酒文化需要时间与空间 精酿啤酒被誉为啤酒行业“皇冠上的明珠”,2008年至今,全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增80%。在2014年总额约为1015亿美元的全美啤酒市场中,精酿啤酒已经占了196亿美元。目前,国内的啤酒市场连续多年成为世界上的啤酒市场,年人均饮用量为37.2升。这其中,福建是国内人均啤酒消费量的省份。近年来,随着国人生活水平及认知能力的逐步提高,更多的消费者对于高品质的纯正欧洲啤酒产生了大的兴趣和需求。泉州市检验检疫局的数据表明,今年2015年1-8月,进口啤酒高达79.55万升,112.15万美元,同比分别增长83.85%和28.61%,呈量价齐增的态势。 谈到未来的发展,董女士说因为坚持传统,所以他们的产量并不高,接下来他们会通过线上、线下、直营及授权店等渠道进行瓶装精酿啤酒的销售和推广。她提及,在欧州一些啤酒业发达的国家,精酿啤酒的销量占当地啤酒市场总量的30%—40%。这一两年来,国内的精酿啤酒开始爆发,但即便如此,目前国内精酿啤酒的市场占有率还不到1%。“不过这恰恰说明市场潜力巨大,我们对未来很有信心”。 相较于董女士的乐观,经营进口罐装德国啤酒多年的杨先生则认为,市场虽然存在需求,但是距离成熟还早着呢。由于地域文化的不同,厦门地区消费者肯定更容易接受细品的精酿啤酒。可是闽南人的划拳也是种文化,同样有自己的市场坚持。在他看来,好的啤酒必须是经得住口感和身体考验的,喝啤酒的主流人群从十几岁到四五十岁都有,不同的场景需求,不同的经济收入水平都决定了未来啤酒市场的多元化局面。,

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作者: 5vedi3mT

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