中国酒业资讯网 葡萄酒动态 专家对葡萄酒评论值得关注吗?

专家对葡萄酒评论值得关注吗?

假如专家品尝的能力与您不同,那您是否应该接受他们的推荐?葡萄酒专家也许能从一杯酒中辨识出芦笋、草莓的味道,您也…

假如专家品尝的能力与您不同,那您是否应该接受他们的推荐?葡萄酒专家也许能从一杯酒中辨识出芦笋、草莓的味道,您也行吗? 加拿大布鲁克大学与美国宾州大学人员最新研究发现,葡萄酒专家具有敏锐的味觉,如果您品尝不出葡萄酒的这些细微差别,那么专家的评分与推荐对您没有任何意义。 参与研究的宾州大学感官评估中心主任、食品科学助教约翰·海斯(John Hayes)说:“我们发现专家的基本味觉不同常人,如果专家尝到的味道和我们其他人不同,我们应该接受他们的推荐吗?” 研究中,参与者以一种无味的化学物质丙基硫氧嘧啶(PROP)作为样本,用来测量一个人对苦味的反应。结果发现,具有敏锐味觉的人觉得丙基硫氧嘧啶特别苦,而味觉一般的人称,只带有一点点苦味或者根本尝不出味道。 研究人员表示,葡萄酒专家相比常人,觉得丙基硫氧嘧啶更苦,这也表明他们的味觉为敏感。海斯称,味觉如同颜色一样,有人可能是色盲,也有人可能是“味盲”。 研究还发现,愿意尝试新食品的人同样喜欢喝新口味葡萄酒,但这种对食物的探索精神并不一定说明他们对葡萄酒口味敏感。葡萄酒专家虽然喜欢尝试新款酒,但可能不愿意尝试新食物。 海斯认为,很多葡萄酒专家也许是基于不断提高的味觉能力,才投身葡萄酒行业。学习和其它很多因素都对提高品尝技能有着重要作用,例如,如何表达他们对于葡萄酒味道的想法与观点,一些葡萄酒专家在学习葡萄酒细微差别方面有着与生俱来的天份。海斯补充说:“学习仅仅是一个方面,专家在生物水平上也与常人存在差异。”

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作者: 5vedi3mT

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