中国酒业资讯网 葡萄酒动态 2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答

2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答

2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答: 李德美:北京农业大学教授·2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛…

2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答:
李德美:北京农业大学教授·2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛评委 问题01 BOURGOGNE勃艮第 J’ai une superficie de 7,99 Hectares, 我有7.99公顷 J’ai un rendement de 40 Hl / Hect, 我的产量是每公顷40百升 Mon pied est taillé en guyot simple 我的剪枝方式是单居约特式 Je suis Chardonnay我是的夏多丽品种 Je suis sur les communes de Puligny-Montrachet etChassagne-Montrachet 我在普里尼-蒙哈榭和夏沙尼-蒙哈榭 Qui suis-je ? 猜猜我是谁(请写出AOC)?(3pxs) 答案:LeMontrachet蒙哈榭 评:常规问题,知名产区,应该了然在胸。 问题02 Quelle est la particularité des caisses vendues par leDomaine de La Romanée-Conti du millésime 2001 ? Justifier votre réponse (7 pts) 2001年罗曼尼-康帝酒庄出产的整箱葡萄酒有什么特别之处?请详细说明。 答案: 1.Colisage en caisses bois de15 bouteilles.15瓶/木箱 2.A l’intérieur, il y a : 包括Romanée-Conti (1 bouteille)罗曼尼康帝1瓶、Richebourg (3 bouteilles)李奇堡3瓶、Grand Echézeaux (2 bouteilles)大依谢索2瓶、Echézeaux (3 bouteilles)依谢索3瓶、La Tache (3 bouteilles)拉塔奇3瓶、Romanée-Saint-Vivant (3 bouteilles)罗曼尼圣威旺3瓶 评:此题比较偏颇,非常人能答,因为整箱的罗曼尼康帝酒的每年又有不同。 问题03 LANGUEDOC-ROUSSILLON朗格多克鲁西荣 Citer les cépages produisant des vins rouges ? (8 pts)列出酿制红葡萄酒的葡萄品种 答案: – Cabernet Sauvignon赤霞珠 – Carignan佳丽酿 – Cinsault神索 – Merlot美乐 – Mourvèdre慕合怀特 – Grenache noir(黑)歌海娜 – Pinot noir黑皮诺 – Syrah/shiraz西拉 评:经典问题,必须很熟悉的题目。中文名称尚未有确切的统一说法,尽量参照Sopexa先前出版的名录。 问题04 ALSACE阿尔萨斯 1.Pourquoi trouve-t-on le cépage Chardonnay enAlsace ? (1 pt) 为什么能够在阿尔萨斯地区种植夏多丽品种? 答案:Pourélaborer le Crémant 酿制阿尔萨斯起泡葡萄酒 评:不能回答土壤气候适合等等。 问题05 Bordeaux波尔多 Quels sont les acides contenus dans la baie deraisin ? (3 pts) 请写出葡萄含有的酸性物质? 答案: – Acide Citrique柠檬酸 – Acide Malique苹果酸 – Acide tartrique酒石酸 评:注意与葡萄酒含有的酸不同(在葡萄酒中,除了上述酸以外,还有醋酸、乳酸、琥珀酸、亚硫酸、不出产干白葡萄酒

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作者: 5vedi3mT

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