中国酒业资讯网 葡萄酒动态 低度葡萄酒:浸润味蕾的清甜

低度葡萄酒:浸润味蕾的清甜

酒精度数低于10度、甜度较高、果香浓郁的并不多见,澳大利亚的布琅兄弟家族酒庄却热衷于这片领域,在酒庄的大片葡萄…

酒精度数低于10度、甜度较高、果香浓郁的并不多见,澳大利亚的布琅兄弟家族酒庄却热衷于这片领域,在酒庄的大片葡萄园内,几个有创意的庄主们另辟蹊径建立了一个“葡萄幼稚园”,三四位酿酒专家长期坚守,不断尝试研发新的葡萄品种,并负责调配各种不同口味,如今小有名气的森娜甜红和莫斯卡托甜白皆诞生于此。两款新酒,香气清新,呈现出成熟的夏日浆果风味和自然的葡萄甜度,余味清爽活泼,是大多数人都能接受的口感,更是低度葡萄酒爱好者们公认的杰作。除此而外,法国南部、意大利北部皆有低度葡萄酒的名产,凭借讨喜的口感、健康的风格,在纷繁复杂的葡萄酒王国占据一席之地。

低度受宠

撇开我们常见的12度至14度的葡萄酒,带着初来乍到者的虔诚去品一款酒精含量还不足6度的甜红,唇齿间少了丹宁骨架的厚重,酒体却似甜蜜的溪流浸润味蕾,简单、易饮,甜酸平衡。一般来说,高酒精度的葡萄酒放置一段时间后才能得到好的香气和口感,而低度酒凭借短时间内展现的出彩口感赢得了大批拥簇者。从配餐角度来看,低度葡萄酒具有百搭风范,既能与清淡的食物相得益彰,比如说色拉或者以蔬菜为主的餐点,也可与辛辣的餐点搭配,缓解其辛辣程度。无论净饮、配餐,低度葡萄酒都有其出众之处。

伴随着理性饮酒、崇尚健康的风气益盛,人们越发对低度葡萄酒表现出浓厚的兴趣。通常,这些葡萄酒富含丰富的微量元素,能起到提神和延缓衰老的作用;此外不胜酒力的消费者因担心过多的酒精伤了脾胃,又抑或是顾虑酒精转化成多余的热量堆积于体内,于是冷落主流葡萄酒,继而转投低度美酒麾下的情况也时有发生。

有调查为证。近期葡萄酒调查机构Wine Intelligence 发布的《英国立零售商报告》显示,英国人消费的葡萄酒价格不断升高,并且倾向于消费低度葡萄酒。据波尔多葡萄酒与烈酒博览会(Vinexpo)报告显示,美国低度葡萄酒消费市场呈上扬趋势,在2014年之前,有望继续增长9.53%。中国的低度酒消费虽略有滞后,但有近91%的消费者称他们希望购买享用酒精含量在8.5度至10.5度之间的葡萄酒。

市场份额的激增让不少鲜有耳闻的低度酒产区声名鹊起,这其中除了澳洲布琅家族的酒园,还有南法朗格多克利慕产区的雍廷酒庄,意大利皮埃蒙特产区的布拉凯多,以及同属皮埃蒙特的阿斯蒂。纵观其产酒,多数低度酒偏爱以动态起泡酒的形式呈现,说是起泡,却不如香槟般“底气十足”,星星点点升腾于杯中,与轻盈的口感相得益彰。受酿酒葡萄品种的影响,低度酒大多是白葡萄酒,阿斯蒂便脱胎于小颗粒白麝香葡萄莫斯卡托,在中国更有小白玫瑰葡萄的雅号。能像布拉凯多和布琅兄弟一样酿出色泽清雅的甜红酒的为少见。

梳理“高”“低”脉络

虽然早在葡萄酒诞生之日起就有了酒精含量的高低之分,然而彼时的高度低度全都取法自然,少有的几款低度酒大多产自气候微寒、光照不足的区域。而大多数光照充足、葡萄成熟度高的产区,酒精含量基本都维持在12度至14度之间。

前几年,葡葡萄的酒精含量还一度出现走高的趋势,包括全球变暖,使糖分迅速转化为酒精的新酵母菌的出现以及葡萄栽培技术的发展,为了获取丰富的“酚醛成熟度”,葡萄被迫在葡萄藤上生长更久,从而导致葡萄中糖分的额外增加, 成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度,此时酒液间的细微差别已经消失,这样的高度酒并不适合用来辅佐美食。

品质与口感兼得

“关于葡萄酒的酒精含量,似乎有这样一个不成文的定论:在一定范围内,酒精含量越高,葡萄酒的品质越上乘。而事实上,葡萄酒的品质和其酒精含量并没有直接的关系。”也买网首席葡萄酒顾问徐伟说。可尘嚣日上的酒精质量论,使得现在的葡萄酒市场似乎不太能接受仅有12.5度的酒精含量的红酒。酒精含量低于10度的葡萄酒即使依赖清爽均衡、优雅婉约的口感博得品饮者的好感,却难以赢得品质上的认同。

低浓度葡萄酒可以拥有醇美的味道和优雅的感觉吗?来自法国朗格多克产区酿酒家族的文森特开始了新的尝试,起初,他通过在葡萄园运用天然的技术如灌溉、提早收成等,将酒精浓度从14度降低至12度。之后又经过多年的实践,文森特将正常发酵的葡萄酒通过反向渗透的方法和酒精分离,这项被称作“剥离”的专利在降低酒精浓度的同时却不降低葡萄酒的品质。这一技艺在澳大利亚和美国加州等新世界酒厂中迅速传播开来,低酒精度高品质的葡萄酒逐一成功问世,就连百般挑剔的酒评人也给出了“优雅、新鲜、果香浓郁,品质卓越”的赞许。

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作者: 5vedi3mT

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