中国酒业资讯网 企业新闻 龙船庄:品葡萄酒细节决定成败

龙船庄:品葡萄酒细节决定成败

俗语说得好:”细节决定成败”,细节上的小小计较对于一瓶,乃至整顿饭的大局都是很重要的。…

俗语说得好:”细节决定成败”,细节上的小小计较对于一瓶,乃至整顿饭的大局都是很重要的。

当人们用餐时,一瓶葡萄酒理应被服务生优雅而小心地呈上餐桌,并佐以正确的介绍;这时,莽撞而无知的服务肯定会让顾客感到沮丧。当然,这种事情不会经常发生,但或多或少,大家肯定会从很多朋友和熟人那里听到过一些类似的沮丧经历,如何才能避免这个问题呢?

在正式场合的餐厅,服务员一般会首先为请客的东道主倒出少量的葡萄酒进行品尝,以确认酒是否变质。也许很多人会认为这是东道主要以此表示身份,其实不然,因为如果葡萄酒的密封有问题,那请客的东道主肯定不会心甘情愿地为它买单,就像你不会去买一根变质的香蕉一样。如果没有一个训练有素的服务生,那么结果就是,客人的扫兴、东道主面子的影响以及餐厅声誉的下降。

在用餐过程中,服务生们同样不可大意。首先,一位优秀的服务生必须知道”女士优先”这条必须遵循的礼仪。但很多时候,当服务生在客人用餐期间先为女士服务时,同桌的男士可能会对之报以一个包含着不可思议情绪的眼神。其次,服务生应当确保一瓶酒最后是在东道主的酒杯里被倒空的。这个做法的目的有两个:一是能让东道主知道酒已经被喝光了;二是为了让东道主能够提前想好是否再多开一瓶葡萄酒以供大家继续享用。

最后在点菜时,如果顾客想要的葡萄酒已经售罄,那么接下来的重点就取决于服务生为顾客提出的建议了。的解决方法是向顾客推荐一款同价位同品质的葡萄酒,山城啤酒节的“我拍啤酒节”摄影大赛。但这时的主导权掌握在餐厅手里,服务生其实没有有义务为你这样做;假如你够幸运,碰到一个优秀的服务生,那么也许借由他的推荐,你会惊喜地享用到一瓶价格相同但品质更优的葡萄酒。

所谓”乐乐不如众乐乐”,在餐桌或派对上和大家分享葡萄酒是一件乐事。经常会有宾客自己带来葡萄酒供大家一起品尝。这时,作为一名合格的服务生,首先应该少量品尝一点,以确认酒的品质。这样,如果葡萄酒有任何问题,服务生都可以在不惊动客人的情况下提前解决。当然,带来葡萄酒的宾客的初衷是好的,但如果是一个没有经验的服务生来处理,就会将其演变成为一场派对悲剧。

在派对的最后,一个优秀的服务生需要做到的最后一件事就是顾客不要喝得太多。所以,现在你该明白为什么在宾客们尽情地推杯把盏之时,服务生会善意地拒为一个已经微醺的客人倒酒了。”良好的沟通和丰富的知识永远能避免不愉快的发生。”这个道理在葡萄酒服务生的世界里非常适用。

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作者: 5vedi3mT

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