中国酒业资讯网 酒水头条 “枝江”品牌的酿酒口诀中“八字口诀要记牢”指的是哪八字?

“枝江”品牌的酿酒口诀中“八字口诀要记牢”指的是哪八字?

在完善的体系下,枝江的酿造工艺总结了他们保证品质的八字口诀,分别是匀、透、适、稳、细、净、低、准。在“八字方针…

在完善的体系下,枝江的酿造工艺总结了他们保证品质的八字口诀,分别是匀、透、适、稳、细、净、低、准。在“八字方针”的指导下,“枝江”相应规范了分层起糟、出窖鉴定、续糟配料、拌料酿造、分层蒸馏、量质摘酒、出甑打量水、摊粮下曲、踩窖封窖等100多个工艺技术环节的操作要领,使之系统完备,疏而不漏,同时制订考核体系标准,强化控制力度和检查措施,从而有效地保证了枝江酒四季稳定的产量和过硬品质。
1、准,就是执行工艺操作规程须准确,化验分析数据要准确,掌握工艺条件变化要准确,各种原辅料计量要准确。

2、匀,就是拌和糟醅,物料上甑,泼打量水,入窖温度等操作上要做到均匀一致。
3、稳,就是配料要稳定,入窖条件要稳定,工艺操作程序要稳定,窖内发酵温度变化曲线要稳定,班产量及酒体质量要稳定。
4、透,就是润粮时粮粉须吸透糟醅中的水分,而蒸粮时须蒸透心做到柔熟不腻。
5、低,就是低温入窖,缓慢发酵,促进醇甜物质的生成。
6、细,就是原料粉碎细度合理,拌料匀细,装甑操作细致,发酵管理细心。
7、净,就是工艺过程须卫生干净,严防杂菌感染,确保发酵正常。
8、适,就是入窖时温度、水分、酸度、淀粉含量等工艺参数必须适宜与酿酒有关的微生物的正常繁殖生(原载于中国白酒杂志2011年第7期)长,促进糖化发酵。

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作者: 5vedi3mT

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