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葡萄酒的古今差异

众所周知,葡萄酒在我国历史久远,至少可追溯到汉朝。《史记·大宛列传》:西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武…

众所周知,葡萄酒在我国历史久远,至少可追溯到汉朝。《史记·大宛列传》:西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败”。随后,“汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶,肥浇地……”可知西汉中期,中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒,并将欧亚种葡萄引进中原了。唐朝时,普太久更加盛行,唐朝诗人王翰有诗为证:”葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。那么汉唐时期就存世的葡萄酒与今天人们饮用的葡萄酒是一个东西吗?

其实汉代或唐朝的葡萄酒和今天的葡萄酒完全不是一回事!

1.葡萄品种不同

、留法归来的酿酒师邓钟翔先生认为:全世界有上万钟葡萄品种,酿酒葡萄只占其中少数。汉唐时代的葡萄酒所用的葡萄不是现在的酿酒葡萄,很可能是用的鲜食葡萄。

2.工艺不同

现在的酿酒葡萄在栽培时讲究稼式,渠道失控倒爷横行 白酒业上演渠道清理战。发明了居由式,高登式等葡萄栽培方式,那时候不讲这些。现在葡萄酿酒需要压榨浸皮,还加入人工酵母。那时只有天然酵母,自然发酵。有的酒庄酒酿好后还要放入橡木桶储藏一段时间,古代没有这个程序。那是的酒多半是放入陶坛子里。直到现在葡萄酒装坛子的技艺还在一些中亚国家被使用,如格鲁吉亚就有专门的陶坛酒,这些酒常常被埋在下。希腊也有用陶瓷瓶装的葡萄酒。现代的葡萄酒为了保持品质稳定,还有在最后装瓶前加入二氧化硫。而古代葡萄酒则没有这个工艺。

3.古代葡萄酒和现在葡萄酒口感香气不同。

古代葡萄酒为甜葡萄酒,那时的葡萄酒颜色一定很淡,不如现代葡萄酒颜色深沉。因为没有人工酵母,发酵过程不稳定,发酵不充分是常有的。因为装瓶技术不发达,没有使用防腐剂,古代葡萄酒的保质期一定很短,张骞带回长安的葡萄酒很可能已经酸了。因此,那是的葡萄酒或许不讲价酸涩甜平衡,更多的象今天的加了一点酒精的葡萄汁。

4.古代葡萄酒大部分是甜酒而不是现在的干型酒,而且酒精度数也比现在的葡萄酒低,现在的干型葡萄酒动辄12度,低的也是11度,古代的葡萄酒能达到9度或许就算高的了。

葡萄酒在中国历史悠久,历尽时间的发展。现代葡萄酒与古代葡萄酒已经是两个物种了,令人惊奇时间的力量。

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作者: 5vedi3mT

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