中国酒业资讯网 酒水头条 “枝江”品牌有什么独特魅力?枝江品牌酿酒有什么技巧?

“枝江”品牌有什么独特魅力?枝江品牌酿酒有什么技巧?

1、神曲才能出佳酿。 “曲乃酒之骨”,没有好曲难产佳酿。枝江酒业麦曲是通过自然接种当地微生物,采用传统的“人工…

1、神曲才能出佳酿。
“曲乃酒之骨”,没有好曲难产佳酿。枝江酒业麦曲是通过自然接种当地微生物,采用传统的“人工踩曲”培养而成,(踩曲图片,我们的踩曲工人都是用赤脚制曲。)这些微生物种类极其复杂,和当地环境气候关系密切,霉菌、酵母菌及其它其它微生物种类繁多,由于原料、工艺条件及(原载于中国白酒杂志2011年第7期)环境的客观影响,枝江酒的酒曲曲香浓郁,富含氨基酸和各种微生物生长代谢的各种酶类,能产生上百种香味成分,成为枝江酒独特香味及口感的重要原因。
枝江酒业现有生物制曲基地占地300余亩,年产优质大曲近万吨,制曲基地植被茂盛,应该说制曲基地、曲房室内外都是酿酒微生物舒适的家园,反复锤炼,终得神曲。
2、好酒越藏越绵爽。
姜是老的辣,酒是陈的香。一般情况(原载于中国白酒杂志2011年第7期)下,新酒糙辣刺激性大,气味不纯,有邪杂味,须经一定时间的贮存方能变得绵软、醇厚、柔和。枝江酒长期采用陶坛贮存。陶坛透气性好,其表层所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中,对酒的老熟具有催陈作用。枝江酒业配置了近4万个大型陶坛,贮存量在4万吨以上,陈酿酒在陶坛内经长时间缓慢的物化反应,其味更醇,其香更浓。
枝江酒业长期把贮藏作为重中之重,在陶坛贮存时,十分注重贮存细节,做到分级而贮,分质而存,把不同酒龄、酒质和风格的酒分别存放,置于阴凉库房,使其自然老熟,最终成为消费者所青睐的枝江佳酿。
3、五谷杂粮酿美酒。
单用一种粮食为原料酿酒,酿出的酒具有相应特殊的风味。高粱产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,玉米产酒其味冲香,小麦产酒则显曲香。枝江酒业以糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料,和谐配比,共同发酵,形成了综合五种粮食酒风味的独特,枝江风味和口感,其特点绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、风格突出,大大提高了枝江酒的品质。
枝江素有鱼米之乡的美誉,物产丰富,粮食充足。枝江酒业在原料选择上严格把关,所采用的原料(原载于中国白酒杂志2011年第7期)都精心挑选,要求新鲜、饱满,无霉变和杂质,淀粉或糖分含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量极少,并含有多种维生素及无机元素。枝江酒酿制过程中,这些原料不仅能作为生化反应的基质,而且原料自身以及在蒸煮过程所产生的香气成份也一同带入酒中。这些香气成分与粮谷在窖池中发酵产生的风味物质一起构成了枝江酒丰富的微量成分,形成了其独特的风格特征。
4、酒好全凭窖池老。
枝江酒业有这样一句老话:千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老!窖池是各种酿酒微生物的温床,是发酵微生物所赖以栖息的场所,是形成白酒风味物质的关键所在。枝江酒业拥有众多窖龄近200年的老窖池,经过近200年连续不断的使用和保养,已驯化和富集出非常适合枝江地理气候条件、具有枝江特色的微生物群系。其中己酸菌和丁酸菌等厌氧微生物对形成浓香型白酒的主体香味成分起着重要作用。这些老窖池经过长期的精心保养,窖泥质软无粘性,泥色乌黑,并呈现一些(原载于中国白酒杂志2011年第7期)红绿等色彩,散发出一种浓郁的窖香,是枝江酒业和酿酒行业的宝贵财富,是名符其实的百年老字号。
枝江酒业现有大型发酵窖池5000多个,年产优质基酒4万多吨,能够充分满足市场需求。

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作者: 5vedi3mT

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