中国酒业资讯网 酒水头条 个人在家庭里收藏白酒有哪些需要注意的地方?通过窖藏的白酒会有哪些变化?

个人在家庭里收藏白酒有哪些需要注意的地方?通过窖藏的白酒会有哪些变化?

收藏白酒是个人的兴趣爱好,有的个人也喜欢收藏,但是家庭的条件有不太符合收藏条件,这该怎么办呢?通过窖藏的白酒会…

收藏白酒是个人的兴趣爱好,有的个人也喜欢收藏,但是家庭的条件有不太符合收藏条件,这该怎么办呢?通过窖藏的白酒会发生哪些变化呢?

个人收藏白酒能否达到好的成效,首先取决于所藏之酒的品质。

一、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。

二、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。

三、贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,经过实践证明:众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在白酒窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

一、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

二、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

三、化学变化;白酒窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。

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作者: 5vedi3mT

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